¿Cómo prevenir fraudes alimentarios?: Las claves de seguridad alimentaria con Pablo Carrión en Expo IAlimentos 2025

Con 30 años de experiencia en Nestlé y liderazgo global, el microbiólogo Pablo Carrión analizará fraudes y contaminantes como parte de la agenda académica de Expo IAlimentos, el 30 y 31 de julio.

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La agenda académica de Expo IAlimentos 2025, una de las ferias más importantes de la región que se llevará a cabo del 30 al 31 de julio, suma un nombre de peso a su nómina: el microbiólogo ecuatoriano Pablo Carrión, quien abrirá la discusión sobre seguridad alimentaria en la región andina. Su intervención llega en un momento clave, cuando la industria exige respuestas frente a nuevas amenazas de fraude y contaminantes.

Bajo el título “Lecciones de food safety: caso de estudio de plomo y cromo en exportaciones ecuatorianas”, Carrión anticipa un recorrido por los puntos críticos de la cadena productiva. “Nos hemos pasado décadas preocupándonos por trillón de contaminantes, y de la habilidad de proveedores inescrupulosos de adulterar alimentos», señala al explicar el eje de su charla. El enfoque se dirige a las medidas prácticas que productores y autoridades pueden adoptar para blindar procesos, desde el diseño higiénico de equipos hasta la comunicación con el consumidor.

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Uno de los casos que expondrá es el fraude de canela adulterada con plomo, responsable de intoxicar a bebés en Estados Unidos y de obligar a la FDA a dictar nuevas reglas para alimentos infantiles. «La cosa fue tan grave que en Estados Unidos llevó a que se legisle y se implemente nuevas reglas sobre el control de calidad de alimentos para comidas de bebés», recuerda Carrión. El incidente reveló fallas de control en origen y la urgencia de vigilar cada materia prima que entra a la línea de producción.

Tras un año y seis meses de jubilación, Carrión se integró a la Sociedad Ecuatoriana de Microbiología, donde impulsa un curso regional de inocuidad que suma dos profesores colombianos para fortalecer la visión andina. «Estamos siempre buscando proyectos y oportunidades, especialmente en la parte de educación profesional y de público en general», afirma. Su participación en la feria servirá para conectar estas iniciativas con empresas que demandan capacitación continua.

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Carrión subraya que «Marketing es comunicación» y que difundir buenas prácticas resulta tan crítico como aplicarlas. Con casi 30 años de experiencia en Nestlé y gestión de plantas en Asia, Oceanía y África, el ponente aportará una mirada global capaz de inspirar mejoras a escala local.

Los asistentes encontrarán en su conferencia un mapa de riesgos emergentes, estrategias de vigilancia y recomendaciones para fomentar una auténtica cultura de inocuidad.

¿Quién es Pablo Carrión?

Pablo Antonio Carrión es microbiólogo con más de tres décadas de trayectoria internacional en inocuidad y calidad de alimentos. Se graduó en Microbiología en la University of Maryland y obtuvo una maestría en la University of Minnesota. Tras una primera etapa en laboratorios clínicos y farmacéuticos, donde llegó a dirigir el área de investigación y desarrollo de Laboratorios Life, ingresó a Nestlé, compañía en la que permaneció casi 30 años. Allí lideró proyectos de investigación y desarrollo orientados al diseño higiénico de procesos y a la seguridad de productos lácteos y de nutrición infantil, y se desempeñó como gerente regional de calidad para Asia, Oceanía y África, supervisando plantas y mercados en cinco continentes.

Recientemente jubilado, regresó a Ecuador y se incorporó a la Sociedad Ecuatoriana de Microbiología, desde donde impulsa iniciativas de formación para profesionales de la salud y consumidores, con énfasis en la detección y prevención de fraudes y contaminaciones, como el caso de canela adulterada con plomo que afectó fórmulas infantiles exportadas a EE. UU.

Conozca todos los detalles de Expo IAlimentos 2025 en este enlace.